مالتو دکسترین یکی از انواع افزودنی غذایی است که شیرینی آن به مراتب کمتر از شکر معمولی است هر گرم مالتودکسترین حاوی ۴ کالری انرژی ، مقدار زیادی فیبر و پروتئین می باشد
مالتودکسترین یک افزودنی طبیعی سالم بوده و نسبت به سایر جایگزین های شکر هضم راحت تری دارد و از آن جایی که ارزان ، سالم ، قابل دسترس و با طعم مطلوب میباشد بعنوان ماده ای شیرین کننده یا قوام دهنده مایعات خوراکی کم کالری ، استفاده می گردد و بعنوان یک امتیاز ، ریسک استفاده از شیرین کننده های مصنوعی دیگر را کاهش می دهد .
مالتودکسترین در مقایسه با سایر کربوهیدرات ها راحت هضم تر است .
هر گرم مالتودکسترین حاوی ۴ کالری انرژی ، مقدار زیادی فیبر و پروتئین می باشد مالتودکسترین از فرآیند پخت نشاسته برنج ، ذرت یا سیب زمینی ساخته می شود که در طی فرآیند پخت، بکمک آنزیم های طبیعی و اسید ، نشاسته هیدرولیز شده و پودری سفید رنگ را تشکیل می دهد .
در صنایع غذایی مالتو دکسترین در تولید پودینگ ها ، ژله ها و انواع پودر بدنسازی و پودر غذای کودک ، پودر کاکائو و نیز تولید مواد غذایی آماده حیوانات خانگی و … کاربرد دارد.
با توجه به اینکه این مالتو دکسترین طعمی مشابه شکر معمولی دارد ، جایگزین مناسبی جهت شیرین کردن چای ، قهوه و نوشیدنی ها و همچنین عامل کمک قوام دهنده در تولید انواع سس ها نیز میباشد.
مالتودکسترین ماده ای سفید رنگ و پودری و آسان هضم است که از هیدرولیز جزیی اسیدی یا آنزیمی نشاسته به شیوه ای که در تهیه شربت ذرت اعمال میشود، به دست می آید.
با این تفاوت که در مراحل اولیه عمل هیدرولیز متوقف می گردد.
اکی والان دکستروز آن کمتر از از ۲۰ و فاقد شیرینی است.
در ضمن قابل تخمیر هم نمی باشد. حلالیت پایینی دارد و باعث بهبود بافت و پیکره می گردد.
از کریستالیزاسیون جلوگیری میکند به کراکر، پودینگ و آب نبات اضافه می شود در آب نباتهای بدون شکر جهت تقلید ویژگی های بافت و حجم دهندگی ساکاروز کاربرد دارد.
برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد سایر مواد شمیایی غذایی مثل بهبود دهنده نان ، سیترات ها (سیترات سیدیم ) اسید های آلی ( اسید استیک ) و .... می توانید به فروشگاه مواد شیمیایی جهان شیمی مراجعه کنیدو تنها با چند کلیک محصول مورد نظر خود را خریداری نمایید