تاریخچه شکلات :

تاریخچه شکلات : دانشمندان با آنالیز ظروف غذای انسان هایی که ۲۶۰۰ سال قبل زندگی می کردند به این نتیجه رسیدند که انسان ها از آن تاریخ شکلات مصرف می نمودند. البته مردم در آن زمان نوع مایع شکلات را مصرف میکردند.

در بررسی تاریخچه شکلات آمده است که مردم مکزیک از کاکائو نوشابه ای درست می کردند که مورد علاقه آزتکها یا سلاطین و اشراف مکزیک در امریکای مرکزی بود.

در قرن هیجدهم گیاهشناسی بزرگ سوئد لینیوس به درخت آن نام درخت غذای خدایان لقب داد.

هنگامی که هرنان کورتز دریانورد و کاشف معروف اسپانیولی وارد کشور مکزیک شد.

بیشتر بدانید : بهبود دهنده نان

تعریف شکلات :

این ماده مخلوطی از دانه های برشته کاکائو و ذرات فوق العاده ریز شکر با یا بدون کره کاکائو می باشد.

کره کاکائو چربی است که به طور طبیعی در دانه یا پودر کاکائو وجود داشته و بسته به محل رویش و درجه رسیدن دانه تا ۵۸ درصد نیز بالغ میگردد.

دانهٔ کاکائو حاوی بیش از ۴۰۰ ترکیب است در میان این ترکیبات می توان از چربی کاکائو، پروتئین، نشاسته ، فیبر خام ، کافئین و تئوبرو مین (که هر دو محرک می باشند) نام برد.

دانه کاکائو همچنین حاوی تیرآمین و فنیل اتیل آمین می باشد که هر دو این مواد باعث هوشیاری بیشتر می شود. طبق تعریف، هیچ محصولی را نمی توان شکلات نامید مگر اینکه کره کاکائو چربی عمده موجود در آن باشد.

این قانون در انگلستان و قاره اروپا به طور یکسانی عمل می شود. سایر کشورها قوانین خاصی خود را دارند. در فلات قاره اروپا کره کاکائو تنها چربی مجاز است.

در انگلستان تعریف قانونی شکلات عبارت از محصولی است که حداقل ۱۸ درصد کره کاکائو داشته باشد و مقدار چربی گیاهی آن بیشتر از ۵ درصد نبوده و حداقل ۳۵ درصد از مواد جامد آن از نوع مواد جامد کاکائو باشد که از این مقدار نیز حداقل مواد جامد بدون چربی کاکائو باید ۱۴ درصد باشد.

بیشتر بدانید : سوربیتول

شکلات به عنوان یک مادهٔ غذایی :

این ماده زمانی غذایی تجملی محسوب می شد ولی هنگامی که در مصرف آن میانه روی شود به یک غذای مفید و قوی تبدیل می شود.

هم اکنون شکلات تقریباً به عنوان یک فراورده غذایی ضروری محسوب می شود. شکلات یک شیرینی بسیار خوشایند و دلپذیر بوده و پذیرش سایر مواد غذایی را نیز افزایش می دهد.

این ماده به عنوان یک کالای ضروری بوده و برای نیروهای مسلح یک جیرهٔ غذایی اضطراری محسوب می شود. یک پوند شکلات (۴۵۳/۵۹gr) در حدود ۲۵۱۵ کیلوکالری انرژی را تأمین می نماید.

منبع : www.jahanshimi.com

 

موارد مصرف و کاربرد هیدروکسید پتاسیم :

هیدروکسید پتاس خالص را می توان از واکنش هیدروکسید سدیم با پتاسیم ناخالص به دست آورد. این ترکیب را معمولا به صورت قرص های شفاف فروخته می شود، که در تماس با هوا چسبناک می شود، پتاس یا همان هیدروکسید پتاسیم حاوی مقدار متغیری از آب است و انحلالش در آب بسیار گرما زا است.

محلول های پتاس با غلظت حدود۵% در تماس با پوست تحریک کننده، در حالی که با غلظت های بالاتر از ۲% خورنده هستند. در دمای اتاق، تقریبا ۱۲۱ گرم هیدروکسید در ۱۰۰ میلی لیتر آب قابلیت حل شدن دارد.

به دلیل بالا بودن میل ترکیبی هیدروکسید پتاسیم با آب، در آزمایشگاه ها از آن به عنوان ماده خشک کننده نیز استفاده می شود.

هیدروکسیدپتاسیم، بازی قوی و تشکیل دهنده محلول های قلیایی در آب و دیگر حلال های قطبی است. این محلول ها قادربه پروتون زدایی بسیاری از اسیدها، حتی اسیدهای ضعیف، هستند در شیمی تجزیه تیتراسیون با استفاده از محلول های پتاسیم برای سنجش اسیدها استفاده می شود.

از هیدروکسید پتاسیم برای تولید سایر ترکیبات پتاسیم نظیر پرمنگنات پتاسیم ، کربنات پتاسیم ، فسفات های پتاسیم نظیر دی فسفات تترا پتاسیم، یدات پتاسیم، سیانید پتاسیم، تولید رنگدانه ها تولید شیشه، تولید صابون های مایع با کیفیت بالا، ساخت گازوئیل از نباتات، خنثی سازی محلول های اسیدی و در تولید مواد شیمیایی استفاده می شود.

بیشتر بدانید: پروپیلن گلیکول

مهمترین کاربرد پتاس :

از مهم ترین کاربردهای دیگر آن، در تهیه کودهای شیمیایی و به عنوان الکترولیت در باتری ها می باشد. مانند هیدروکسید سدیم ، هیدروکسید پتاسیم کاربردهای متعددی دارد که تقریبا بیشترشان از خاصیت قلیایی آن و تواناییش در تجزیه بسیاری از مواد بهره می گیرند.

به عنوان مثال، در فرآیندی به عنوان سوزاندن شیمیایی هیدروکسید پتاسیم به تجزیه بافت های نرم، هم حیوان هم انسان، و به جا گذاشتن تنها استخوان ها و بافتهای سخت سرعت می بخشد.

پتاس همچنین برای ساخت تراشه های نیمه رسانا استفاده میشود. در مانیکور نیز برای از بین بردن پوست های زمخت دست و پا از ماده سیمیایی استفاده می شود که عنصر اصلی سازنده آن هیدروکسید پتاسیم است.

برای از بین بردن موی حیوانات از بازهایی مانند هیدروکسید پتاسیم که به کوتیکول گیاهی ساقه مو آسیب می زنند، استفاده میشود.

پوست حیوانات را برای چند ساعت در محلول KOH و آب می خیسانند و آنها را برای مرحله مو زدایی آماده می کنند. از این اثر برای اصلاح صورت هم استفاده می شود. محصولات قبل اصلاح و بعضی از خمیرهای ریش تراشی حاوی هیدروکسید پتاسیم می باشند.

از پتاس برای ساخت صابون نیز استفاده می شود و همچنین در شیمی آلی کاربرد دارد. می توان از آن برای ساخت کودهای شیمیایی و دیگر ترکیبات حاوی پتاسیم استفاده کرد.

هیدروکسید پتاسیم در ساخت گازوئیل از نباتات، در باتری های آلکالاین و نیکاد به عنوان الکترولیت و همچنین شناسایی قارچ ها کاربرد دارد.

هیدروکسید پتاسیم در اقلام گوناگون مانند صابون های مایع، لوسیون، شامپو، اسپری های مخصوص موهای زائد و پاک کننده های دندان مصنوعی استفاده می شود، همچنین در ترکیبات صنعتی بیشتر از جمله تمیز کننده های اجاق گاز و پاک کننده های بتن و در تمیزکننده های لوله ها کاربرد دارد .

منبع : www.jahanshimi.com

 

فواید سوکرالوز چیست؟

طعم منحصربه‌فرد سوکرالوز که کاملاً”شبیه شکر است و مقاومت عالی آن موجب برتری این شیرین کننده از سایر شیرین کننده شده است وجایگزین شکر در کلیه انواع غذا ها و نوشیدنیها شامل غذاهای خانگی و دستورهای پخت باشد.

سوکرالوزطعمی شیرین دارد و شیرینی آن در دهان باقی می ماند و هیچ طعم ناخوشایندی در دهان ایجا نمی‌کند. سوکرالوز دربدن انرژی تولید نمی‌کند به دلیل اینکه مانند ساکارز شکسته نمی‌شود وبه سرعت از میان بدن بدون تغییر عبور می کند .

سوکرالوز به طور وسیعی در بیش از ۱۰۰ تحقیقات در مدت ۲۰ سال مورد بررسی قرار گرفته و تا کنون هیچ گونه گزارشی مستند از عوارض نامطلوب همچون پوسیدگی دندان ، افزایش قند در افراد دیابتیک ، تغییرات ژنتیکی ، سرطان ، مشکلات ایمونولوژیک ، اختلال در سیستم اعصاب مرکزی ومحیطی ونیز نقص جنین از این ماده منتشر نشده است.

این شیرین کننده برای کل اقشار جامعه قابل استفاده می باشد شامل زنان باردار ، مادران شیرده و کودکان درکلیه سنین .

سوکرالوز برای افراد رژیمی که می خواهند میزان جذب کالری را به بدن خود کاهش دهند مفید می باشد. سوکرالوز به عنوان یک شیرین کننده در مکمل های غذایی ، مواد دارویی ، ویتامین ها و مکمل های معدنی و دارویی قابل استفاده می باشد .

از دیگر فواید سوکرالوز اینست که موجب تخریب دندانها نمی‌شود ودوست دندانهاست چون باکتریهای دهان آنرا به عنوان یک منبع غذایی نمی‌شناسد بنابر این موجب پوسیدگی دندانها نمی‌شود .

به طور وسیع در آمریکا ، کانادا ، استرالیاو اروپا و آسیا مصرف می گردد.

برتری سوکرالوز نسبت به آسپارتام و آسه سولفام تحمل دمایی بالا و مناسب بودن جهت پخت و پز میباشد و براحتی قابل استفاده در کیک و شیرینی و مربا و … توسط افراد دیابتی و افراد دارای رژیم کم کالری میباشد.

بیشتر بدانید :

• پودر کاکائو
• بهبود دهنده نان

نکته :

سوکرالوز هیچ تاثیری بر متابولیسم کربوهیدرات ندارد ، ، همچنین میزان قند خون وترشح انسولین را در کوتاه وبلند مدت تحت تأثیر قرار نمی‌دهد درنتیجهشیرین کننده مناسب برای دیابتی ها محسوب می گردد.

پایداری بسیار بالا در حالات محلول ودر دماهای مختلف سبب می گردد که این شیرین کننده کم/بدون کالری به طور وسیع در صنایع غذایی ودارویی ( کنسرو ، سس ، شربت ، انواع نوشیدنی ها ، کیک ، دسر ، بستنی ، مکملها ، ویتامین هاو….)مصرف گردد.

منبع : www.jahanshimi.com

 

 

تارتاریک اسید چینی

شرکت جهان شیمی واردکننده مواد شیمیایی و افزودنی صنایع غذایی و آرایشی ارائه کننده اسید تارتاریک چینی گرید خوراکی و دارویی با بهترین کیفیت میباشد.جهت خرید و استعلام قیمت اسید تارتاریک با ما تماس حاصل فرمایید .

اسید تارتاریک وارداتی در کیسه های ۲۵ کیلویی پروپیلنی با گرید خوراکی و دارویی ارائه میگردد و به دو شکل منو هیدرات یا آبدار و آنهیدرات یا خشک بفروش می رسد .

کاربرد اسید تارتاریک چیست C4H6O6- Tartaric Acid

اسیدی بلوری و سفید رنگ است بطور طبیعی در بسیاری از گیاهان وجود دارد که در انگور و تمبر هندی به وفور یافت میشود.

جاذب الرطوبه بوده و هر ۱۵۰ گرم آن در ۱۰۰ میلی لیتر آب ۲۵ درجه سانتی گراد حل می شود.

طعم ترش تری از اسید سیتریک دارد به همین خاطر جهت طعم ترشی به محصولات غذایی و خوراکی اضافه میگردد .

طعم ترش انگور بخاطر این اسید میباشد .در شراب نیز این اسید یافت میشود .

نقشی آنتی اکسیدانی در بدن دارد .

به آشامیدنی های دارای طعم انگور، انواع ژله ها و دسرها سرد و آب نبات اضافه می گردد.

کرم تارتار نمک اسیدی تارتاریک اسید است به صورت کریستال یا پودر در دسترس می باشد.

یک گرم آن در ۱۶۵ میلی لیتر اب ۲۵ درجه سانتی گراد و معادل همین مقدار در ۱۶ میلی لیتر آب جوش قابل حل است.

یکی از مصارف آن در محصولات نانوایی، کراکرها و آب نبات می باشد.

به نام جوش ترش و نمک تارترات نیز خوانده میشود . تارتاریک اسیدی گیاهی و ارگانیک است که کاربرد زیادی در صنایع غذایی و دارویی و بهداشتی دارد .

در لوازم بهداشتی بانوان جهت جلوگیری از عفونت های برگشت پذیر واژن مورد استفاده دارویی قرار میگیرد و سبب تنظیم pH طبیعی واژن می گردد و سبب سلامت فرد میگردد . بصورت شیاف مورد استفاده میگردد و به این ترتیب یک محیط سالم را ایجاد می کند.

در تولید عسل طبیعی جهت عدم رس کردن عسل به مقدار کم به آن اضافه می گردد .

بیشتر بدانید:

• اسید فسفریک
• اسید لاکتیک

 

فرآیند تولید ماءالشعیر

آسیاب :

مالت به مقدار موردنیاز از سیلوها گرفته شده و پس از شستشو به همراه مقداری آب وارد دستگاه آسیاب میشود.

تانک پخت :

دانه های مالت آسیاب شده وارد تانک پخت شده و همزمان با آن، آب سرد نیز وارد تانک میشود. درجه حرارت را در این تانک تدریجا در مدت ۹۰ دقیقه بر طبق یک برنامه منظم حرارتی از ۶۵ به ۷۵ می رسانند.

بالا بردن تدریجی دما بدین علت است که آنزیمها فرصت فعالیت داشته باشند و نشاسته را به ماده قندی تبدیل نمایند. حداکثر فعالیت آنزیمها در دمای ۹۰-۵۰ درجه سانتی گراد میباشد. آنزیمهایی که در این مرحله اضافه می شوند عبارتند از :

آمیلاز و بتا گلوکاناز از فرمالدئید (۲۰۰-۳۰۰ppm) و اسید فسفریک برای شکستن پروتئین موجود در تولید ماءالشعیر استفاده می گردد زیرا این پروتئینها باعث بروز کدورت در تولید ماءالشعیر میشوند. به طور کلی در این تانک، شربت مالت به دست می آید.

تانک صافی :

این تانک دارای چندین صفحه مشبک است که به عنوان فیلتر یا صافی بکار میرود. ذرات و ناخالصی های شربت در این مرحله، جمع آوری و توسط پمپ به تانک تفاله انتقال داده می شود.

تفاله های به دست آمده جهت خوراک دام به فروش میرسند. مایع صاف شده از تانک صافی به تانک جوش منتقل میشود. تانک جوش

در این تانک مایع نوشابه توسط بخار آب گرم می گردد. حرارت تانک جوش تا حدود ۹۰ درجه سانتی گراد میرسد و برای جلوگیری از هر گونه تخمیر شکر، رازک اضافه می گردد. مقدار شکر حدود ۳-۱ درصد کل مالت مصرف میشود.

برای رسیدن به نسبت تلخی مخصوص که باید عاید شود، بین ۵۰-۳۰gr رازک در هر هکتولیتر افزوده میگردد. شربت مالت حدود ۹۰ دقیقه در این تانک می ماند و سپس به تانک ترسیب منتقل می شود. تانک ترسیب

در تانک ترسیب در اثر گردش و سانتریفوژ شدن، ذرات پروتئین که در مراحل قبلی شکسته شده اند رسوب می کنند و مایع زلال در بالا قرار می گیرد.

در این مرحله به مایع نوشابه، مواد افزودنی از قبیل اسیدهای تارتاریک، سیتریک و لاکتیک و نیز کربن اکتیو اضافه می گردد.

اسید تارتاریک و اسید لاکتیک به عنوان طعم دهنده و تنظیم کننده pH و کربن اکتیو برای از بین بردن رنگ و بوی خاص و نامطلوب ماءالشعیر استفاده میشود.

مدت توقف ماءالشعیر در این تانک حدود ۱ ساعت بوده و از آنجا به واحد سرد کننده منتقل می شود.

سردکننده :

در این واحد با استفاده از کمپرسورهای سرد کننده، دمای ماءالشعیر را از دمای ۹۵ به ۵ درجه سانتی گراد می رسانند.

دستگاه سانتریفوژ

وسیله ای است که با ایجاد فشار لازم به کمک عمل گریز از مرکز برای انتقال سیالات از نقطه ای به نقطه دیگر بکار می رود

تانک تولید :                   

بعد از تأیید میزان کدورت توسط آزمایشگاه، مایع نوشابه به تانکهای تولید منتقل میشود. تانکهای تولید به وسیله خنک کننده ها، سرد نگه داشته می شوند.

پرکن :

سپس محصول وارد دستگاه فیلر (پرکن) میشود. این دستگاه برای پر کردن نوشابه به داخل بطری بکار میرود.

مایع نوشابه از تانکهای تولید تحت فشار هوا وارد فیلر می شود. فشار داخل تانکهای تولید oatm-۳ میباشد و فشار سطح مخزن باید atm ۱۲ باشد.

بیشتر بدانید :

• پودر کاکائو
• بهبود دهنده نان

استفاده مواد کلره و مواد یددار جهت ضدعفونی کارخانجات لبنی

مواد کلره معمولا بیش از همه مورد استفاده قرار می گیرند زیرا در غلظت های مورد نظر سمی نبوده و برای انسان خطرناک نیست. پایین ترین حد غلظت مؤثر این مواد بخصوص هیپوکلریت ها در حرارت معمولی (۲۴ درجه سانتی گراد) ۵۰ میلیونیم است.

درجه حرارت عامل مهمی در حد تأثیر این مواد می باشد چنانچه به ازاء هر ۱۰ درجه پایین تر زمان تأثیر و به عبارت دیگر نگه داشتن این مواد در ظروف دو برابر می شود و همچنین غلظت این مواد را هم بایستی بالاتر گرفت.

درجه حرارتهای بالا تا ۷۰ سانتی گراد بسیار مؤثر بوده ولی بیش از این درجه پیشنهاد نمی شود زیرا حد تأثیر کلر را کمتر می نماید.

عوامل فوق در شرایطی تحقق می پذیرد که سطح تماس ظروف با وسائل قبل از ضدعفونی کاملا شستشو و عاری از کثافات بوده باشند.

در غیر این صورت ممکن است مواد کلره با لایه های رسوبی و یا کثافات ترکیب و از اثر آنها کاسته شود.

بنابراین همیشه حد غلظت مؤثر این مواد را بیش از ۵۰ میلیونیم در نظر می گیرند و معمولا به حدود ۱۰۰ تا ۲۰۰ میلیونیم هم افزایش می دهند.

زمان مؤثر برای غلظت ۲۰۰ میلیونیم ماده کلره که کاملا وسایل را ضدعفونی کند حدود ۲ دقیقه می باشد.

عمل ضد عفونی کردن حتما بایستی هر روز و حدود ۲۰ دقیقه قبل از پاستوریزه کردن شیر انجام گیرد. در غیر این صورت شستشو با آب و ضد عفونی بایستی تکرار شود.

بیشتر بدانید:

• اسید سیتریک
• اسید استیک 

استفاده مواد یددار جهت ضدعفونی کارخانجات لبنی :

مواد یددار هم مانند مواد کلره در ضدعفونی وسایل کارخانجات شیر و یا شیردوشها مورد استفاده قرار می گیرند ولی از اهمیت کمتری نسبت به مواد کلره برخوردار هستند.

این مواد در دو نوع یدوفورا، که ید آن بخوبی در آب حل نمی شود و هنگامی خاصیت ضدعفونی کردن پیدا می کند که با مولکولهای دیگر مثل اسید فسفریک، مواد صابونی و یا خیس کننده های غیریونی باند شده باشد که در این صورت به محض ورود به آب، ید آزاد و حل شده و بنابراین مؤثر خواهد شد.

غلظت مؤثر این مواد بین  ۵/ ۱۲ تا ۲۵ میلیونیم بوده که در پی اچ پایین تر می توان استفاده نمود. درجه حرارت بیش از ۴۵ سانتی گراد نبایستی استفاده شود زیرا ید فرار بوده و از مقدار مؤثر آن کاسته می شود.

این مواد بودار هستند و حتی در غلظت حدود ۱۰ میلیونیم که پایین ترین حد تأثیر آنهاست در محصولات شیری ممکن است بوی بد ایجاد کنند.

نوع دیگر این مواد مخلوطی است از کلرامین تی و یدور پتاسیم که وقتی در آب ریخته می شود کلر آزاد شده و یدور پتاسیم را اکسیده می کند و لذا ید در آب آزاد می شود.

در این حال مخلوط کلروید خاصیت ضدعفونی کردن دارد. این ماده یددار از نوع اولی بی ثبات تر و خاصیت خورندگی و رنگ دهنده گی بیشتری دارد.

منبع : www.jahanshimi.com

 

سوکرالوز گرید دارویی و غذایی

شرکت جهان شیمی وارد کننده انواع  افزودنی های صنایع غذایی و قند های رژیمی و پودر سوکرالوز میباشد برای خرید و استعلام قیمت فروش سوکرالوز چینی گرید دارویی و غذایی با ما تماس حاصل فرمایید.

شرکت جهان شیمی واردکننده سوکرالوز در ایران از کشور چین برای صنایع غذایی و دارویی میباشد سوکرالوز ضد دیابت و برای افراد دیابتی جهت جایگزین شکر نیز  وارد میگردد .

سوکرالوز چیست ؟

تنها ماده شیرین‌کننده‌ای است که از شکر واقعی گرفته شده است.

در سال ۱۹۹۸ مورد تأیید قرار گرفته است. این ماده حدود ۶۰۰بار از شکر شیرین‌تر است و طعمی مشابه شکر دارد و در انواع غذاها و نوشیدنی‌ها بخوبی حل می‌شود.

ولی برخلاف شکر باعث پوسیدگی دندان‌ها نمی‌شود. سوکرالوز در صورتی که به صورت تنهایی در ماده غذایی استفاده شود، کالری نخواهد داشت .

به طورکلی در مواد پخته شده بیشتر کاربرد دارد و یکی از پرطرفدارترین شیرین‌کننده‌های مصنوعی به شمار می‌رود.

این ماده از لحاظ ایجاد توده‌های سرطانی یا ایجاد مشکل در سیستم باروری و عصبی مشکلی برای انسان ایجاد نمی‌کند و مقدار مجاز آن برای انسان روزانه ۵ میلی‌گرم تعیین شده است.

بعلت تحمل دمایی بالا در ایران برای تولید کیک و کلوچه و شیرینی و بستنی و پودرهای آماده نسکافه و نیز صنایع تولید گز و سوهان استفاده گسترده ای دارد و در مقایسه با شکر قیمت بسیار مناسب تری دارد.

برخلاف آسپارتام و آسه سولفام که دمای تا ۸۵ درجه سانتی گراد را تحمل میکند میتواند دمای تا ۲۸۵ درجه سانتیگراد را به مدت یک ساعت به راحتی تحمل کند .

با توجه به شیرین کنندگی ۶۰۰ برابر در مقایسه با شکر و عوارض کمتر و قیمت مناسب تر در صنایع غذایی و دارویی کاربرد گسترده پیدا کرده است و امروزه با شناخت بیشتر مصرف کنندگان بیشتر وارد می گردد و فروش سوکرالوز بیشتر صورت میگیرد .

فروش سوکرلوز :

با توجه به اینکه میزان مصرف شکر امروزه در جوامع بشری افزایش چشمگیری داشته است.  که سبب افزایش میزان انسولین و قند خون میشود .استفاده از سوکرالوز میتواند در جلوگیری از مشکلات قندی نقش بیشتری داشته باشد.

بیشتر بخوانید :

• بهبود دهنده نان
• پودر کاکائو

سوکرالوز در ایران

شرکت جهان شیمی وارد کننده مواد افزودنی مجاز صنایع غذایی سوکرالوز در ایران از کشور چین را وارد مینماید جهت خرید و اطلاع از قیمت فروش سوکرالوز گرید خوراکی و غذایی چینی با ما تماس حاصل فرمایید .

سوکرالوز چیست ؟ سوکرالوز در ایران

سوکرالوز تنها ماده شیرین‌کننده‌ مشتق از شکر است . که در سال ۱۹۹۸ مورد تأیید سازمان غذا و دارو آمریکا قرار گرفت و جایگزین خوبی برای شکر است تنها شیرین کننده کم کالری مشتق از شکر است .

آن را به نحوی ایمن تر و متنوع تر از سایر شیرین کننده های مصنوعی مانند آسپارتام می کند و می تواند به جای شکر برای حذف یا کاهش کالری در محصولات متنوعی بکار رود .

سازمان های نظارتی و سازمان های تحقیقاتی علمی ایمنی سوکرالوز را تأیید کرده اند، هیچ اطلاعات هشدار دهنده ای در برچسب های محصولات شیرین شده با سوکرالوز لازم نمی باشد .

ساکرالوز هیچ کالری ندارد هنگامی که آن را برای خوردن غذاها یا نوشیدنی ها استفاده می شود، هیچ کالری تولید نمی کند. با این حال، محصولات ساخته شده با sucralose گاهی اوقات حاوی کالری از منابع دیگر، از جمله کربوهیدرات، پروتئین و چربی است.

شیرین کننده ای است که برای سال ها در غذا مصرف می شود. در محصولات آرایشی و مراقبت شخصی، در فرمول بندی محصولات دندانپزشکی، دهانشویه و رژ لب استفاده می شود.

اغلب در طیف گسترده ای از نوشیدنی های ، شیرین کننده های میز صبحانه ، سس سالاد ، غلات صبحانه و آدامسهای جویدنی از آن استفاده می شود.

با شیرین کننده های دیگر کم کالری مانند دکستروز و مالتو دکسترین استفاده می شود تا شیرینی آن کاهش یابد . سوکرالوز مصرفی در بدن انسان جذب نمی شود و دفع می شود.

حدود ۶۰۰ برابر شکر شیرین‌تر است و مزه سوکرالوز مشابه مزه شکر دارد و در آب خوب حل میگردد. و برخلاف شکر باعث پوسیدگی دندان‌ نمیشود.

پودر سوکرالوز فاقد کالری میباشد جایگزین شکر برای افراد دیابتی است و افراد دیابتی هم حتی میتوانند از محصولات تولیدی آن استفاده کنند.

این ماده تحمل دما پخت تا ۳۰۰ درجه دارد و پرطرفدارترین شیرین‌کننده‌ بشمار میرود .

سوکرالوز در ایران برای تولید کیک و کلوچه و شیرینی و بستنی و نیز صنایع تولید گز و سوهان استفاده دارد و در مقایسه قیمتی با شکر قیمت بسیار بصرفه تر است .

سوکرالوز در ایران در مقایسه با شکر بطور متوسط در کارگاه های کوچک تولیدی بین ۵ تا ۱۵ میلیون تومان در ماه و در کارخانه های بزرگ بین ۲۰ تا ۲۰ میلیون تومان صرفه اقتصادی بهمراه دارد.

استفاده از سوکرالوز دیابت را کنترل مینماید و برای افراد دارای دیابت و قند خون جایگزین مناسب برای قند و شکر است و این ماده در بدن انسان جذب نمیشود و کاملا” از بدن انسان دفع میگردد.

بی خطر بودن سوکرالوز برای افراد مبتلا به قند و مصرف دز کم و عدم داشتن کالری این ماده را جایگزینی خوبی برای شکر نموده است . سوکرالوز بر قند خون و مقاومت به انسولین تأثیری ندارد .

سوکرالوز بهترین انتخاب در میان شیرین کننده های جایگزین شکر است و براحتی میتوان در بسیاری از  دسر ها و خوراکی ها و نوشیدنی ها از آن استفاده نمود و در رژیم غذایی به منظور مصرف کمتر شکر قابل استفاده است .

بیشتر بخوانید :

• بهبود دهنده نان
• پودر کاکائو

سوربیتول مایع هندی و فرانسوی

شرکت جهان شیمی واردکننده مواد شیمیایی و افزودنی صنایع غذایی , سوربیتول مایع هندی و مارک روکت فرانسوی را با بهترین قیمت و بالاترین کیفیت عرضه مینماید .

جهت خرید سوربیتول مایع ۷۰ % بشکه ای و استعلام قیمت فروش سوربیتول مایع هند و مارک روکت فرانسه با تماس بگیرید .

سوربیتول چیست ؟

یک الکل پلی هیدریک می باشد و در طبیعت بطور گسترده ای توزیع شده است. غنی ترین منبع آن دانه های سماق کوهی است .

در شکل تجاری به فرم کریستال و شربت می باشد که فرم کریستالی آن برای ساختن شکلات ها استفاده می شود.

این ماده یک الکل جاذب رطوبت است و درجه شیرینی آن تقریباً نصف درجه شیرینی ساکارز می باشد. این ماده به عنوان یک شیرین کننده برای غذاهای افرادی که به دیابت مبتلا هستند و غذاهای کنسرو شده و همچنین بعنوام یک نرم کننده و ماده ای که رطوبت را به خود جذب می کند در کنسور استفاده می شود.

به وسیله احیاء الکتروشیمیایی تهیه شده، اما توده سوربیتول بوسیله هیدروژناسیون کاتالیتیکی گلوکز ساخته می شود.

این ماده در بدن مصرف شده به صورت نود و هشت درصد در غذا هضم شده و بیست و یک درصد باقی مانده دفع می گردد. این ماده سمی نمی باشد و در غذاهای افراد دیابتی ماده متشکل شده گلیکوژن و بنابراین گلوکز است.

در محصولات دارویی و آرایشی و بهداشتی نیز مانند درست کردن خمیر دندان استفاده می شود.

این ماده را نیز ممکن است بجای گلیسیرین در فرآورده های بیولوژیک جهت محافظت آنها بکار برد. به آسانی و بدون تجزیه شدن در شربت ها ، الکل و الکل های چند هیدرکسیله حل می شود و به سهولت ساکارز تخمیر نمیگردد و معمولا از آن به جای ساکارز همراه با ساخارین و سیکلاماتها در نوشابه های عاری از قند برای جلوگیری از چاقی و با آنتی هیستامینها ، باربیتوریکها و آلکالوئید ها برای بهتر کردن طعم آنها بکار می برند.

در مقایسه با گلوکز ، سوربیتول به آهستگی توسط نفوذ از روده جذب می شود و سوربیتول در کبد به سرعت متابولیزه می شود.

همچنین یک ماده ضد پوسیدگی یا ضد کرم خوردگی می باشد.

خواص شیمیایی سوربیتول :

این ماده در حال حاضر در مقیاس صنعتی توسط هیدروژناسیون دکستروز تولید می شود.

تولید صنعتی سوربیتول براساس هیدروژناسیون گلوکز در فشارkpa 4040 تا kpa 5040 و در دمای C 140ْ تا C 150ْ در خصوص کاتالیزو نیکل بوده و سپس مراحل تصفیه شامل کروماتوگرافی تبادل کننده یونی را طی می کند . سوربیتول همچنین می تواند توسط میکروار گانیسم ها تولید شود.

سوربیتول پودر شده بخاطر ایجاد حرارت منفی در محلول به مقدار -۱۱۰ Kj/gr سرما ایجاد می کند . یک گرم سوربیتول حدوداً در ۰/۴۵ml آب حل شده و در الکل ، متانل و اسید استیک تقریباً حل می شد D-sorbitol به طور عمده از فروکتوز توسط سلولهای Zymomonas mobilis نفوذ پذیر شده تهیه شده و سپس توسط سلولهای گلوکونو باکترساب اکسیدان به L-sorbose برگردانده می شود .

بیشتر بدانیم :

کربنات پتاسیم چیست ؟

سیترات سدیم چیست ؟

 

ماهی برگر :

امروزه قسمت اعظم ماهی ها بصورت فرآورده هایی مانند خمیرماهی ، سوخاری آردی، پیش پز و منجمد آماده و ماهی برگر به بازار عرضه می گردند .

عموما برای تهیه ماهی سوخاری آردی ، فیله های ماهی که به صورت بلوکه های منجمد در جعبه های بزرگ هنگام صید به کارخانه آورده می شوند ، توسط اره های مخصوص به شکل فیله بریده و فرآیند می شوند .

بعد از آماده شدن فیله ها را به دستگاه مخصوص سوخاری کردن هدایت و بعد از سرخ شدن قطعات ماهی را سرد ، بسته بندی و مجددأ منجمد می کنند.

عمر انباری ماهی های منجمد بر حسب میزان چربی فرق می کند . ماهی با کیفیت مرغوب و میزان چربی کم که در ۲۱ تا ۲۳ درجه سانتیگراد نگهداری شود کیفیت خود را تا ۲ سال به خوبی حفظ می کند .

نکاتی که برای تولید خمیرماهی ذکر گردید ، برای تولید برگر ماهی نیز صادق می باشد. برای تولید ماهی برگر عموما از ماهی های سفید پر گوشت و محتوی استخوان و تیغ کم استفاده می گردد .

روش تولید ماهی برگر :

در صورت استفاده از ماهی منجمد ، ابتدا آنرا به مدت ۲۴ تا ۴۸ ساعت در دمای ۸ تا ۱۰ درجه سانتیگراد جهت انجماد زدایی قرار می دهند .

بعد از رفع انجماد ماهی شستشو و پاک می شود و سر و دم آن زده و پوست آن جدا می گردد .

استخوان و تیغ های ماهی توسط دستگاه استخوان گیری مکانیکی جدا می شود ، سایر مراحل تولید شبیه سایر برگرها می باشد.

گوشت چرخ شده ماهی با دمای پایین با سایر مواد افزودنی در دستگاه مخلوط کننده و چرخ گوشت به مدت چند دقیقه ممزوج می گردد .

خمیرماهی برگر حاصله در دستگاه قالب زنی به فرم مخصوص در آمده و سپس منجمد و بسته بندی می گردد.

رعایت نکات بهداشتی در تولید این فرآورده الزامی می باشد. همچنین پایین بودن درجه حرارت گوشت و خمیرماهی در هنگام استخوان گیری مکانیکی و نیز اختلاط و چرخ نمودن ضروری است .

ترتیب ریختن مواد هنگام اختلاط بدین نحو است که ابتدا به گوشت چرخ شده ماهی نمک ، شکر و پلی فسفات سدیم اضافه شده و پس از چند دقیقه مخلوط شدن روغن ، گلوتن ، آرد سوخاری و سایر مواد افزوده می شود.

توجه :

کاهش سریع ویژگی های کاری ( یعنی کاهش قدرت ژل ) در خالت منجمد ، در مدت ۱ تا ۲ ماه در صورتی که ترکیبات محافظت کننده در برابر انجماد به آن افزوده نشود ، حادث خواهد شد.

ابتدا از گلوکز بعنوان حفاظت کننده در برابر انجماد استفاده می شد، ولی در نتیجه انجام واکنش میلارد ( قهوه ای شدن غیر آنزیمی ) مشکلاتی در رنگ خمیر ماهی به وجود آمد.

ساکاروز با غلظت ۸ درصد مؤثر واقع گردید ، ولی خمیر ماهی حاصله خیلی شیرین شد. در سالهای اخیر ، مخلوطی از ساکاروز (۴ درصد) و سوربیتول ( ۴ درصد) مورد استفاده قرار گرفته است .

این مخلوط خواص کاری خمیر ماهی را به مدت یک سال حفظ می نماید.

خمیر ماهی ماده اولیه چند منظوره ای برای استفاده در فرآورده های زیادی همچون ماهی برگر می باشد. همچنین می توان آن را شکل داد ، چرخ کرد و به اشکال مختلف و جدیدی پخت .

ضمن انجماد ملایم خمیر ماهی ، موادی با طعم و مزه گوشت می توان تهیه نمود . استفاده از خمیر ماهی در تولید تعداد زیادی از فرآورده های گوشتی از جمله نوعی سوسیس خمیرماهی و ماهی برگر مورد مطالعه قرار گرفته است.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد سایر مواد شیمیایی غذای مثل شیرین کننده های مصنوعی ( آسپارتام ) ، پودر کاکائو ، بهبود دهنده نان و... می توانید به سایت فروشگاه مواد شیمایی جهلن شیمی مراجعه کنید.